Managing Transition in an Artistic Company With Entrepreneurial Management: A Case Study of Groupe Bernard Loiseau

Thomas Paris, Frédéric Leroy

Thomas Paris is a researcher at CNRS (GREG HEC) and an associate professor at HEC Paris, where he is director of the master’s program Média, Art, Création. His work is concerned mainly with management, economics and organizational models in the creative industries (cinema, music, fashion, publishing, architecture, advertising, haute cuisine and design).
Frédéric Leroy is an associate professor of Strategic Management at HEC Paris. His research interests cover the areas of mergers and acquisitions, organizational learning processes, and organizational knowledge, routine and creativity.

ABSTRACT 
The important role of entrepreneurship in the dynamics of the arts sector and the influence of the leader’s personality make succession a key issue in creative industries. What happens to an artistic organization when its founder leaves? How does it evolve? Can it adopt a style of management that is compatible with the founder’s absence? This article focuses on the case of Groupe Bernard Loiseau, an iconic French company in the culinary arts whose owner and chef died suddenly. It sheds light on how the question of succession and that of style were addressed in this organization and how they are addressed in artistic organizations in general.
KEYWORDS
Succession, culinary art, entrepreneurial management, creative industries
RÉSUMÉ
Le rôle important que joue l’entrepreneuriat dans les secteurs artistiques et les industries de création fait de la succession une question clé dans les organisations. Que devient une organisation artistique au moment du départ de son fondateur? Comment peut-elle évoluer, et passer d’un modèle de management entrepreneurial à un modèle adapté à l’absence du fondateur? Cet article analyse le cas de la maison Bernard Loiseau, emblématique entreprise de haute gastronomie française, dont le chef est disparu soudainement. Il met en lumière la manière dont les questions de la succession et du style de la maison se posent dans cette organisation particulière et dans les organisations artistiques plus généralement.
MOTS CLÉS 
Succession, art culinaire, management entrepreneurial, industries de création
RESUMEN 
El espíritu emprendedor desempeña un importante papel en las organizaciones de los sectores artísticos y las industrias de creación, el tema de la sucesión es por ende crucial para estas. ¿Qué sucede cuando se va el fundador? ¿Cómo evolucionar y pasar de un modelo de gestión basado en el emprendimiento del fundador a un modelo sin este? En este artículo se analiza el caso de la Casa Loiseau, emblemática empresa de la gran gastronomía francesa, que pierde repentinamente a su chef, y se destaca cómo, esta sociedad en particular y las organizaciones artísticas en general, se plantean las cuestiones relacionadas con la sucesión y el estilo de la casa.
PALABRAS CLAVE 
Sucesión, arte culinario, gestión con espíritu emprendedor, industrias de creación